酱油专用酵母味素

　最近，安琪酵母股份有限公司开发出适用于酱油、蚝油及液体调味料的酱油专用型酵母味素。酱油专用酵母味素是新鲜食用酵母细胞在多种酶协同作用下，经充分降解，有效地脱苦、脱臭，再经过美拉德反应，采用现代生物提取和浓缩技术制得富含呈味核苷酸、各种氨基酸、维生素及其它风味物质的天然调味料。酵母味素的氨基氮、红色指数、溶解性及风味特性得到进一步提高，适用于酱油、蚝油及其它液体调味料。

2001年初，国家入境检验检疫局按“欧盟标准”抽查检测了6个省市市场销售的93种品牌酱油，不合格率高达84%。氯丙醇已成为中国酱油生产企业的心腹大患，酱油中氯丙醇超标主要是因为添加不合格的“酸水解蛋白”所致。酱油专用酵母味素不含氯丙醇，完全可以替代酸水解植物蛋白调味液在酱油、蚝油中进行添加应用。应用于酱油中能有效地增强香味，烘托酱香，消除刺激气味，使香味醇和；在酱油（及蚝油）中平衡口感，使产品口感更鲜美，更自然柔和；调节产品质量，以保持质量的稳定性；采用酶解法生产，不含氯丙醇，食用安全。 名酒：山西汾酒 贵州茅台 五粮液 剑南春 董酒 泸州老窖 洋河蓝色经典 古井贡酒 西凤酒 白兰地 威士忌 伏特加 杜松子酒 香槟酒 兰姆酒 苦艾酒 清酒 竹叶青酒 杏花村酒 杜康酒 水井坊 酒鬼酒